Restaurants

Le Divellec

107 Rue de l’Université,  (Angle Fabert),  Esplanade des Invalides,  Paris,  75007
01 45 51 91 96  / / view map

Evalué 06/04/2011
Que veut dire ce score?

Infos sur ce restaurant

Le Divellec est un spécialiste de la mer qui s’impose en véritable institution et un classique en son genre, et son genre est unique ! Jacques le Divellec se pose là en capitaine d’un restaurant au décor de yacht qui vous invite à un voyage à la découverte des produits de la mer. Cet homme aux livres innombrables et fort admiré de ses pairs est un maitre en la matière et cette matière c’est la mer, qu’il a véritablement dans le sang.

La spectaculaire presse à homard en argent (pièce presque unique car il n’y en a que 5 dans le monde), est une invention du chef lui-même qui extrait jusqu’à la « dernière goutte » les sucs du homard en presse servi à 19€ les 100g. Le restaurant attire les plus grands noms de la politique, dignitaires gouvernementaux, et hauts fonctionnaires des ambassades qui sont légions dans le quartier). Ici un repas peut débuter par quelques huitres ou la cassolette de langoustines frémies à la laitue de mer, une soupe de poissons avec sa rouille et croûtons aillés, ou bien encore le caviar osciètre à la cuillère, vermicelles de pomme de terre à 270€.

Le bar de ligne est une spécialité de la maison et se présente en croute de sel à la citronnelle pour 80€. Au menu des plats on trouve également les rougets façon Colbert sauce tartare, les médaillons de lotte poêlée aux chorizo et légumes du jardin ou encore ce grand classique qu’est la sole meunière. Le Divellec propose aussi quelques déclinaisons toutes plus alléchantes les unes que les autres autour du homard et de la langoustine.

La carte des desserts comporte aussi quelques classiques tels que le tatin de banane au Malibu, glace au lait de coco, mais il est encore plus difficile de résister à La table du pâtissier accompagnée d’un verre de Pineau des Charentes.

Ce qu'ils disent...

"En cuisine, plus on ennuie le poisson, et moins il est bon » Jacques Le Divellec.

Ce qu'on en dit...

Mr Le Divellec c’est l’histoire de toute une vie consacré à l’amour de la cuisine et la passion pour les poissons et autres produits de la mer, qui ont fait de lui un expert reconnu et acclamé de tous. Il est donc d’autant plus navrant de voir que son restaurant figure au bas de notre classement.

La plupart des produits proposés à la carte – coquillages et poissons tels que le St Pierre, le bar de ligne, le mulet, le maquereau, le maigre et le lieu jaune sont issus de stocks en assez bon état mais la carte propose aussi quelques poissons sauvages qui nous posent un peu plus de problèmes comme le turbot, le barbue, les pabilles et le caviar oscietre. Ces deux derniers font que le score du restaurant a fortement viré au rouge car l’anguille et l’esturgeon sauvage sont des espèces reconnues comme étant en danger critique.

Nous aimerions voir le Chef Le Divellec hisser la grande voile est mettre le cap sur l’avenir en montrant que le fin du fin ce n’est pas de servir du rare mais du bon. Bon en gout mais bon environnementalement parlant.

C’est dans les vielles marmites qu’on fait la meilleure soupe alors il ne tient qu’à lui de faire passer le bon message aux futures générations de chefs en retirant l’anguille et le caviar sauvage de ses menus.