Restaurants

Gravelier

114 Cours de Verdun,  Bordeaux,  33000
05 56 48 17 15  / www.gravelier.fr / view map

Evalué 30/03/2011
Que veut dire ce score?

Infos sur ce restaurant

Derrière son aspect plutôt cool et branché, Le Gravelier est un restaurant où l’on prend la cuisine au sérieux et le geste culinaire est tout un art. Yves Gravelier dont la réputation méritée n’est plus à faire, est aux manettes. Le chef, originaire de Bordeaux, est fier de son parcours influencé par des noms tels que Senderens et Freddy Girardet. Il décrit d’ailleurs sa rencontre avec ce dernier comme un électrochoc. Gravelier mérite tout à fait de voir son nom figurer en grand sur la devanture de l’établissement qu’il dirige en tandem avec sa femme Anne-Marie qui elle-même a baignée toute sa vie dans l’univers des cuisines et de la gastronomie car elle n’est autre que la fille de l’illustre Pierre Troisgros.

La philosophie des Gravelier se résume par de la simplicité, des ingrédients de haute qualité et des plats finement travaillés en accord avec les saisons, le tout avec grande précision. Les plats dévoilent des saveurs recueillies aux cours de leurs voyages et sont empreints de notes exotiques, qui associées à la texture des ingrédients en font des compositions raffinées sans être sur-travaillées.

Les menus sont appétissants et clairement intitulés : dans les plats phares on retrouve le Filet de rouget au foie gras et vin rouge, la raviole de boudin noir et brochette de langoustines sauce wasabi, le sushi de canard mangue passion, ou encore le parmentier de crabe. Le midi le restaurant propose une formule suggestion du jour + dessert pour 24 euros.

(4 étoiles sur Google)

Ce qu'ils disent...

Nous voulons que les gens qui viennent chez nous profitent d’une expérience nouvelle à chaque visite et cela s’applique aux habitués car nous ne servons jamais deux fois le même plat du jour ! C’est dire si nous débordons d’imagination ! Les seules influences outre la créativité compulsive du chef sont les saisons et la météo, qui feront que tel ingrédient ou tel poisson se retrouvera en cuisine.

Ce qu'on en dit...

Le chef est passionné de surf et son respect de l’océan se retrouve dans son travail car il ne propose plus de thon rouge à sa carte. Nous l’en félicitons et aussi pour le fait qu’il recherche des espèces que certains appellent moins nobles comme le maigre, le lieu noir, le rouget et le lieu jaune provenant de la pêche côtière de la façade Atlantique. Les crustacés de Bretagne ont la part belle au menu également et représente un choix responsable.

Nous regrettons que l’information au client manque quelque peu au menu concernant l’origine des poissons et la méthode de pêche. Et des mets tels que la « Bouchée de crustacés » mériteraient d’indiquer le contenu un peu plus précisément. La passion et l’engagement du couple Gravelier envers l’environnement marin devraient se manifester de façon plus explicite au menu et sur le site web. Cela leur permettrait d’améliorer leur score davantage.