Restaurantes

Zalacaín

C/ Alvarez de Baena 4,  28006,  Madrid, 
(+34) 91 561 48 40  / www.restaurantezalacain.com / view map

valorado 01/09/2010
¿qué significa esta clasificación?

Descripción del restaurante

Situado en la Calle Álvarez de Baena cerca de la Plaza Doctor Marañónes uno de los representantes del lujo y la exquisitez en la capital. Alta cocina vasco-navarra de tipo tradicional. Las camareras llevan cofia y los hombres están obligados a ir con americana y corbata. Como el Príncipe de Viana, fue fundado por Jesús Oyarbide y su mujer Consuelo Apalategui. Posee una estrella Michelin, pero llegó a poseer hasta tres. Su nombre se debe al célebre aventurero creado por el escritor Pío Baroja y entre sus clientes se encuentran políticos, premios Nobel y la realeza.

Los platos principales de pescado suelen costar entre 31€ y 48€. 

Sin clasificar por Google.

Nuestra valoración...

"Se inauguró en 1973. Se puede calificar de Alta Cocina, siendo muy personalizada y teniendo en cuenta los productos de temporada. Trabajan en él 15 cocineros, 20 camareros y maitres, además de bodegueros, chofer…".

Su valoración...

Este restaurante es un clásico de la capital de España, sinónimo de exclusividad y calidad. Sin embargo, aún le queda mucho para convertirse en ejemplo de sostenibilidad en el entorno marino. Sirven varias especies de marisco presentes en nuestra lista de pescado que hay que evitar, pero  el peor ejemplo es el caviar salvaje de esturión procedente de Irán. El comercio del caviar ha diezmado las poblaciones naturales de esta especie.  Otras especies causantes de preocupación son el bacalao, el rodaballo, el rape y la merluza. No queda claro de dónde se abastece de pescado el restaurante, pero la falta de evidencia de que procede de poblaciones gestionadas sosteniblemente le empeora la calificación fish2fork. Al menos, la carta detalla qué tipo de pescados se cocinan, aunque para el cliente no hay ni rastro de información relacionada con el modo de captura y su procedencia.