Restaurantes

Ca Na Toneta

Horitzó, 21,  07314 Caimari ,  Mallorca, 
971 51 52 26  / www.canatoneta.com / view map

valorado 26/11/2010
¿qué significa esta clasificación?

Descripción del restaurante

Puede que su sitio web se encuentre por ahora en construcción, pero la imagen que han elegido para que represente su escala de valores es reveladora: una cesta con verduras recién cosechadas.

El pequeño y encantador restaurante familiar de María y Teresa Solivellas está en un bucólico pueblo situado a los pies de la Sierra de Tramuntana.

María cambia frecuentemente el menú de manera que los ingredientes sean de la temporada y se puedan comprar frescos en los mercados. Encontramos muchos productos bien sean de cosecha orgánica de la propia huerta o procedentes de pequeños productores, granjeros o pescadores. Las hermanas Solivellas elaboran sus propios aceite de oliva, vinagre y conservas. No hay menú a la carta, simplemente un menú de degustación en el que siempre se incluye un plato de pescado. (Los menús se pueden adaptar a dietas especiales, si se avisa con suficiente antelación).

Según la temporada, los platos típicos pueden ser el "tumbet" mallorquín con huevo de codorniz frito; pastel de caballa del Mediterráneo; ‘coca’ mallorquina con cebollas confitadas y champiñones silvestres; cochinillo en salsa amarga de granada. Teresa se ocupa de los postres: helado de albaricoque con brownies de algarrobo, quizá o tarta helada de almendras con salsa de chocolate caliente.

Nuestra valoración...

María nos dice que el personal que atiende las mesas indica qué clase de pescado sirve y sabe dónde se pescó. No sirve pescado de cultivo, sólo utiliza pescado de la región y de la temporada que tenga el tamaño permitido y que se haya capturado mediante métodos sostenibles. El pescado lo compra en la Cofradía de Pescadores de San Pere del Puerto de Alcudia, una cooperativa que tiene su propia flota. María conoce a los pescadores y a veces puede comprar directamente de los barcos.

Cuando compra en puestos de pescadería, María puede identificar la embarcación y evita comprar pescado que se ha capturado mediante técnicas dañinas.

María también suele comprar en una pescadería de Inca que por lo general tiene una política responsable de compras (aunque a veces vende pesca accesoria desechada por los barcos a precios muy bajos).

A María le gusta cocinar especies de pescado menos conocidas y que pasan desapercibidas en el mercado, pero que se capturan con técnicas más sostenibles. Su sabor puede ser sorprendente.

Su valoración...

María es un chef responsable que se detiene a pensar y que se preocupa por lo que hace: un modelo digno de imitación. Se preocupa mucho por la manera de comprar y por la sostenibilidad. Mantiene buenas relaciones con sus proveedores y puede valorar con criterio sus compras.

El hecho de comprar puntualmente pescado proveniente de arrastreros nos lleva a bajarle ligeramente la calificación. Aún así pensamos que tres Pescados Azules es una magnífica nota y que María y Teresa son dos genuinas estrellas de Fish2Fork.