¿Qué es fish2fork?
La sobrepesca representa una grave amenaza para nuestros oceanos
Esta página web supone el primer intento que conocemos de clasificar a los restaurantes que sirven pescado no sólo por la calidad de sus alimentos, sino también por el impacto que tienen en el mar y la vida marina. A lo largo de la última década nos hemos percatado de que la pesca (o, mejor dicho, la sobrepesca) supone el mayor impacto medioambiental que sufre el 70 por ciento de la superficie del planeta. El documental The End of the Line, basado en mi homónimo libro, demuestra que el 80 por ciento de las poblaciones de peces en todo el mundo están siendo explotadas o sobreexplotadas y que algunas especies, como el atún rojo o el esturión beluga se encuentran en grave peligro de extinción.
Por estos motivos, consideramos que la información sobre el pescado que forma parte del aperitivo que le ofrecen antes de la comida, el sashimi que toma como entrante o el filete que pide como plato principal es crucial para que usted, consumidor concienciado, pueda tomar decisiones. Si no sabe exactamente qué es lo que está comiendo, ¿cómo va a saber si está participando involuntariamente en la erradicación de especies en peligro de extinción o en la destrucción de los ecosistemas? Algunos restaurantes dan poca o ninguna información sobre las especies que sirven en sus cartas. ¿A qué le sabría su plato si supiese que se está comiendo al último ejemplar de una especie? Seguro que le resultaría menos sabroso que si supiese que no hay ningún motivo para sentirse culpable por lo que está consumiendo. Teniendo en cuenta lo que está sucediendo en nuestros océanos, consideramos que la definición de calidad de los alimentos ha cambiado. Ahora un buen alimento ha de ser un alimento sostenible.
Así, la pregunta que nos hemos de plantear es la siguiente: ¿qué restaurantes intentan servir buenos alimentos y colaborar con los pescadores para reducir el impacto que tienen sobre el mar? Y, ¿qué restaurantes continúan sirviendo especies en peligro de extinción sin intentar trabajar con sus proveedores para evitar las capturas accidentales o la pesca de especies en peligro o sobreexplotadas? Eso es lo que hemos querido mostrar con esta guía, basada en un cuestionario que enviamos a los restaurantes. En aquellos casos en los que los restaurantes no rellenaban el cuestionario, nosotros nos encargamos de hacerlo, basándonos en sus cartas online (el sistema de calificación aparece aquí). Le invitamos a que rellene un formulario o nos envíe un e-mail si hay algún restaurante que conozca y que no figure en la lista o si considera que posee información relevante y nueva.
El éxito de este sitio dependerá de su deseo de colaborar, cuanta más información nos pueda proporcionar más posibilidades tendrá fish2fork.com de convertirse en el impulsor del cambio.
Creemos que, de esta manera, los consumidores estaremos mejor informados y que, en este proceso, podremos usar nuestra influencia para mejorar la gestión de los océanos. También creemos que, así, la comida nos sabrá mejor.
Charles Clover